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食堂承包管理要點(diǎn)

現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，大型食堂承包管理，食堂管理并不是大家想的那么簡(jiǎn)單，不管是對(duì)于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)也好，做好食堂管理都很重要。

食堂承包管理要點(diǎn)1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

  2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。

  3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，蕪湖食堂承包管理，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

職工食堂承包就餐模式

職工食堂承包就餐模式大致分為：固定就餐、半固定半自由就餐和員工自由就餐三種模式。職工食堂承包服務(wù)范圍包括了：企業(yè)員工食堂、工廠員工食堂、事業(yè)單位職工食堂、醫(yī)院職工食堂、學(xué)校教職工食堂、公司職員伙食。2、職工自由餐方案：

自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)，員工可持IC卡到食堂處充值餐費(fèi)，當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零。

企業(yè)為我司提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。由于員工自由充值消費(fèi)，企業(yè)管理簡(jiǎn)單明了，只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可，為自己減少許多煩惱。

3、食堂承包自由餐方案：是指員工在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒?，或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷1卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)、小吃、麻辣燙等。

現(xiàn)在很多食堂都會(huì)選擇外包給食堂承包公司，自主經(jīng)營(yíng)，不好管理，還花費(fèi)時(shí)間，尤其是蔬菜等食材的采購(gòu)上面，嫁給專業(yè)的食堂承包商，會(huì)節(jié)省很多麻煩。

食堂承包公司采購(gòu)優(yōu)勢(shì)：公司飯?zhí)脤?shí)行“連鎖經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理”的模式，原材料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送。

1、名益食堂承包公司統(tǒng)一采購(gòu)：原材料統(tǒng)一采購(gòu)，做到物美價(jià)廉，有效降低成本、減少浪費(fèi)，食堂承包管理制度，保證長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)伙食。食堂承包公司每天根據(jù)各飯?zhí)锰峤坏氖巢牟少?gòu)清單，公司采購(gòu)部門進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。另外我公司為不斷擴(kuò)大貨源信息，與食品供應(yīng)商和種、養(yǎng)殖基地?cái)y手合作，真正能確保采購(gòu)的蔬菜、肉類、魚類、大米、食用油、配料等食品的質(zhì)量和價(jià)格。不管市場(chǎng)上肉類、蔬菜等食品的價(jià)格怎么上漲，我們一樣可以為企業(yè)員工提供營(yíng)養(yǎng)豐富的伙食。

2、食堂承包統(tǒng)一配送：規(guī)范化的食材配送車隊(duì)，每天準(zhǔn)時(shí)高效地對(duì)食材進(jìn)行統(tǒng)一配送。按照公司物流配送路線集中分配到各個(gè)飯?zhí)?，食堂承包管理費(fèi)用，由食堂主管承擔(dān)負(fù)責(zé)驗(yàn)收、檢查每天食品的數(shù)量和質(zhì)量。公司擁有自己的的物流車隊(duì)和配送中心，省去了中間環(huán)節(jié)的各種費(fèi)用，并將這種優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為對(duì)客戶實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。

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